NUTS - Nos Univers Très Sexy

750g d'échine de porc
5 cuillères à soupe de cinq épices chinoises
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1/2 litre d'eau chaude
2 cubes de bouillon de poule
125 g de sucre
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Sauce soja

Découpe le porc en bouchées. Fais-les revenir 5 minutes dans un wok (à défaut une cocotte) avec un peu d'huile de sésame (ou toute autre huile neutre). Réserve les.

Fais ensuite, dans le même wok, revenir ton oignon haché, l'ail et les échalotes. Une fois fondus (pas colorés), réserve avec la viande.

Gratte tous les sucs et mets les dans le plat de la viande que tu as réservé.

Prépare ensuite le bouillon avec 2 cubes de bouillon de poule (si tu en as maison, c'est encore meilleur, forcément) dans 1/2 litre d'eau chaude + épices et 4 CS sauce soja. Garde le bouillon pour plus tard.

Lave le wok. Il doit être propre de tout suc.

Prépare un caramel dans le même wok (ou cocotte) avec le sucre et 50 ml d'eau. Dès que le caramel est bien roux (vraiment roux), verse le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, faut continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plonge tes morceaux de viande.

Le bouillon doit recouvrir la viande (si avec les proportions que je t'ai donné, ça suffit pas, rajoute juste un peu d'eau TRES CHAUDE)

Fais ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour qu'elle accroche pas.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui nappe les morceaux de viande.

Remarque perso : Garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, j'ai essayé avec 5 CS de sauce soja, ça donne un truc un peu trop salé, la prochaine fois, j'essaierai 3,5 CS soja, 1 de nuoc mam et un carré de sucre.

Ca cuit plus longtemps que le typique plat chinois saisi au wok. Compte au moins 1/2h.

Jl'ai pas fait avec de l'échine, mais avec de l'épaule. A mon avis, tu peux faire ça avec n'importe quel morceau pas trop gras. Et du poulet aussi. Pour les enfants, par ex.

(précision : c'était une première mais j'suis incapable de lire une seule recette et de la suivre, donc là, j'en ai lu 50 et j'ai fait mon mix. Avec plein d'améliorations possibles xs15)

Je vais tester ta recette ...
Je te dirai quoi !

A mon avis, quelque soit la quantité de viande, vaut mieux garder les proportions de la sauce, ajouter des épices ou en retirer mais pas les proportions.

Et si j'le faisais pour 1,5 kg de viande, j'triplerais les doses ;)

T'inquiète, je vais gérer

This wayyyy talk this wayyy just gimme a kiss  xs17


 :-[ ^scuz'

T'as oublie ta preferee: solide as a wok  8)

Bon, pour en revenir a la recette, je suis surprise du temps de cuisson aussi rapide.
Ma biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiche, t'avais pas une recette qui cuisait des zheures toi?  ???

heuuuu   ???  yyyy15

rien que de devoir enlever les trucs pour nettoyer la gamelle et gratter pfff j'suis fatiguée

Oui, je me suis mal exprimée. Ca c'était les proportions de base, je l'ai fait avec environ 700g et la sauce était suffisante. Donc pour 1,5 kg, j'en mettrais plus  ;)

Je voudrais pas faire mon chiant Senseo mais 2X700=1400

Donc avec 100gr de plus on triple la sauce?

Mais y'a quoi dans les 100gr suivants??  ;D

Et puis elle me branche cette recette: ça me donne envie de la faire mais si on pouvait se mettre d'ac une fois pour toutes sur les proportions...

Oh la la, bon, je me ramène en gros boulet, la question de Hot me rappelle les conversions en maths, décilitre, décalitres etc...je rame toujours en cuisine à cause de ça  xxx0078

Hot si tu veux beaucoup de sauce t'en fait beaucoup ou tu mes moins de viande épicétou


Moi je fais du à peu prêt comme ca semble bien et on se régale toujours
La cuisine ce fait et refait ca se calcul pas  xs11

Oui Camille exactement.

J'ai du mal à vous donner des proportions parce que je fais ça à l'oeil et en goûtant. La pâtisserie, c'est plus simple car presque mathématique.

On est pas à 100g de viande près Hot  ;) Et la sauce réduira d'autant plus vite qu'il y a plus de viande vu le mode de cuisson, c'est pourquoi j'ai dit que si je la faisais avec 1,5 kg, JE triplerais. Rien de scientifique là dedans, désolée, juste un instinct de quelqu'un qui cuisine en improvisant, pas en suivant des livres de recettes, j'en suis incapable, j'change toujours des trucs.

Sorry  :-\

Bon, j'essayerais et je vous dirais ça  xtfr87

Vouaip, ceci explique pourquoi j'adore faire de la pâtisserie.  ;D

La cuisine aussi c'est "mathématique", mais plutôt réservé aux pros qui veulent à chaque fois faire exactement la même chose. Enfin, sauf la cuisson à basse température auquel cas la température c'est la température. Hein Comtesse  ;)

 xs15

Le fait est que tant que tu vas continuer la cuisson, ta sauce se réduira. A toi de voir, selon ton goût.

Et pas hésiter à rajouter des épices. Si j'avais eu du fenouil séché sous la main, j'en aurais probablement mis un peu par ex  ;)

J'pense que ça peut être pas mal avec de la coriandre hachée parsemée sur le plat avant de servir aussi. Des oignons nouveaux seraient probablement mieux qu'oignon jaune classique (les couper en deux seulement à ce moment là, en laissant un bout de la tige verte), etc.

Oui et non. Un chef te dira qu'aucun produit n'est jamais identique et ne peut être traité de manière exactement similaire. La cuisine, c'est vivant, c'est une interaction entre les produits, toi et ton expérience (ce que j'appelle l'instinct). Il faut cuisiner des années et maîtriser les techniques de cuisson de base pour ensuite pouvoir s'en affranchir.

La pâtisserie, elle, est clairement et presque uniquement mathématique et chimique, 10g de farine en plus ou en moins suffit à passer d'une réussite à un échec.

C'est d'ailleurs amusant car la plupart des grands pâtissiers que j'ai rencontré, d'une le reconnaissaient, et de deux étaient des personnalités très rigoureuses, presque austères, toujours précises et exactes.

Les chefs (même s'ils savent tous faire de la pâtisserie bien sûr) sont beaucoup plus fantaisistes.


Ca, j'm'y mets cette semaine. ;)

Clair qu'en pâtisserie, si tu travailles le chocolat par exemple, c'est au degré près!

Je cuisine toujours au toucher, à l'oeil...à la matière...pas vraiment en respectant les mesures exactes...c'est pour ça que c'est difficile de donner mes recettes, je fais tout au feeling...

Moi, je fais avec des mesures précises :
- un bon peu
- pas trop
- juste ce qu'il faut
- un chouia, ou encore moins, un poil de cul de grenouille
- en pagaille
- plein

Pareil, j'rajoute souvent aussi "bon, ben là, tu vois quoi..." ski ne veut strictement rien dire à quelqu'un qui cuisine peu par ex :D

Bon maintenant, y a des règles de proportions à respecter quand même hein? Et l'improvisation n'est pas possible pour tous les plats non plus ;)

Ouais, pour le pâté d'alouette, par exemple, c'est 50/50!

1 boeuf, 1 alouette.

 ;D

Bon, je vais faire ma supra chieuse là ... mais les proportions de sauce que tu as données, c'est pour 1,5kg ou pour 700g ?

Jcomprends plus rien là  yyyy2

J'ai testé avec 700g à peu près et avec la même quantité de sauce que ski était indiqué pour 1,5kg, y avait un peu plus, j'sais plus moi  ;wacko Allez, j'te le vends à 750g

C'est pas GRAVE te dit la dame  ;)

J'ai édithé  xs16

J'etais pareil mais c'est sur que si y'avait un erreur dans la recette de base on pouvait que s'y perdre.

Bon, j'ai des amis a la maison jeudi, j'ai un wok, ils vont avoir droit au porc au caramel, j'vous l'dis  8)

Nan ma biche, sans pates, ca, c'est juste pour toi  :-*

Merci Sensue !

Autre chose, à servir évidemment avec du riz, l'idéal étant de le cuire dans un rice cooker (j'ai ressorti le mien de sa retraite, l'avais pas utilisé depuis dix ans  :o) Sinon essaye un riz gluant ou un riz pilaf pour qu'il soit assez "collé" pour profiter de la sauce.

Pilaf? A l'eau, c'est ca?

Nan, en brochette. C'est long, mais c'est bon.  ;D

Non, tu le rinces bien et tu le fais revenir dans un tout petit peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit presque translucide. Ensuite tu ajoutes un liquide chaud (eau ou bouillon) petit à petit jusqu'à absorption complète. Usuellement, on fait revenir un petit oignon émincé avec le riz avant l'ajout de liquide mais là, je ne pense pas que cela soit une bonne idée. Après, chacun ses goûts  ;)

En pilaf ca absorbe plus la sauce? Tiens marrant, j'aurais pas dit...

j'connais des bon restaus qui font du porc au caramel à emporter, vous voulez l'adresse ?  8)  8)  8)

Oh bah moi, l'jour où y en a des qui veulent venir dans l'ouest, j'veux bien cuisiner ske vous voulez hein? a la carte même  8)

Oui, le riz pilaf sera légèrement plus compact si tu utilises un riz basmati classique qui a tendance à beaucoup se détacher. Ou alors choisis un riz très amidonné, presque de "mauvaise" qualité en le sous-cuisant.

Une tarte aux poils?

J'suis déjà sorti!  ;D

Tu vois ça avec le maître de mon hôtel  ;D

Celui qui a le gros cierge? (ben quoi, c'est pas de l'autel dont tu parlais?)

Si mais j'voulais pas souligner le jeu de mot de manière lourde, j'comptais sur toi pour ça  xs20

Ma légèreté est légendaire.

Même dans les couvent.

Mais là, on m'appelle le Porc au Carmel.

 xs20

 xs18 xs18 xs18

Mais c'est aussi parce que je colle aux dents!  ;D

Non: Edilith

Ca va pas faire beaucoup d'eau?  ;D

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 xs18

Suis morte de rire

Edith tu veux dire Bichon...  8)

Ouais bravo Sensu  xs20

 ;D

Gné gné gné  xs12


 ;D

Ah ouais, tu dis gné gné gné, moi c'est plus gna gna gna  ;D

Bon en meme temps soyez conscients que j'ai gravement honte de mon jeu de mot super naze


^{enfin pas du tout en fait}

Ah bon, tu le rinces, toi, le riz ?

Moi pas. Justement, l'intéret de le faire pilaf plutôt que créole, c'est de garder l'amidon.

Un basmati ou camarguais non, mais un riz de moindre qualité comme je lui ai conseillé et cuisiné pilaf, j'ai un peu peur que ce soit de la bouillie (pure théorie, jamais essayé)