Porc au caramel

[pbu29]

J'ai du mal à vous donner des proportions parce que je fais ça à l'oeil et en goûtant. La pâtisserie, c'est plus simple car presque mathématique.

La cuisine aussi c'est "mathématique", mais plutôt réservé aux pros qui veulent à chaque fois faire exactement la même chose. Enfin, sauf la cuisson à basse température auquel cas la température c'est la température. Hein Comtesse  

[Sensualité]

Bon, j'essayerais et je vous dirais ça 

 

Le fait est que tant que tu vas continuer la cuisson, ta sauce se réduira. A toi de voir, selon ton goût.

Et pas hésiter à rajouter des épices. Si j'avais eu du fenouil séché sous la main, j'en aurais probablement mis un peu par ex  

J'pense que ça peut être pas mal avec de la coriandre hachée parsemée sur le plat avant de servir aussi. Des oignons nouveaux seraient probablement mieux qu'oignon jaune classique (les couper en deux seulement à ce moment là, en laissant un bout de la tige verte), etc.

[Sensualité]

La cuisine aussi c'est "mathématique", mais plutôt réservé aux pros qui veulent à chaque fois faire exactement la même chose.

Oui et non. Un chef te dira qu'aucun produit n'est jamais identique et ne peut être traité de manière exactement similaire. La cuisine, c'est vivant, c'est une interaction entre les produits, toi et ton expérience (ce que j'appelle l'instinct). Il faut cuisiner des années et maîtriser les techniques de cuisson de base pour ensuite pouvoir s'en affranchir.

La pâtisserie, elle, est clairement et presque uniquement mathématique et chimique, 10g de farine en plus ou en moins suffit à passer d'une réussite à un échec.

C'est d'ailleurs amusant car la plupart des grands pâtissiers que j'ai rencontré, d'une le reconnaissaient, et de deux étaient des personnalités très rigoureuses, presque austères, toujours précises et exactes.

Les chefs (même s'ils savent tous faire de la pâtisserie bien sûr) sont beaucoup plus fantaisistes.

Enfin, sauf la cuisson à basse température auquel cas la température c'est la température. Hein Comtesse 

Ca, j'm'y mets cette semaine.

[LPF]

Clair qu'en pâtisserie, si tu travailles le chocolat par exemple, c'est au degré près!

[Cardamone]

Je cuisine toujours au toucher, à l'oeil...à la matière...pas vraiment en respectant les mesures exactes...c'est pour ça que c'est difficile de donner mes recettes, je fais tout au feeling...

[vette]

Moi, je fais avec des mesures précises :
- un bon peu
- pas trop
- juste ce qu'il faut
- un chouia, ou encore moins, un poil de cul de grenouille
- en pagaille
- plein

[Sensualité]

Moi, je fais avec des mesures précises :
- un bon peu
- pas trop
- juste ce qu'il faut
- un chouia, ou encore moins, un poil de cul de grenouille
- en pagaille
- plein

Pareil, j'rajoute souvent aussi "bon, ben là, tu vois quoi..." ski ne veut strictement rien dire à quelqu'un qui cuisine peu par ex

Bon maintenant, y a des règles de proportions à respecter quand même hein? Et l'improvisation n'est pas possible pour tous les plats non plus

[LPF]

Bon maintenant, y a des règles de proportions à respecter quand même hein? Et l'improvisation n'est pas possible pour tous les plats non plus

Ouais, pour le pâté d'alouette, par exemple, c'est 50/50!

1 boeuf, 1 alouette.

 

[Comtesse]

Bon, je vais faire ma supra chieuse là ... mais les proportions de sauce que tu as données, c'est pour 1,5kg ou pour 700g ?

Jcomprends plus rien là 

[Sensualité]

J'ai testé avec 700g à peu près et avec la même quantité de sauce que ski était indiqué pour 1,5kg, y avait un peu plus, j'sais plus moi  Allez, j'te le vends à 750g

C'est pas GRAVE te dit la dame 

[Sensualité]

J'ai édithé 

[Dragonne]

Jcomprends plus rien là 

J'etais pareil mais c'est sur que si y'avait un erreur dans la recette de base on pouvait que s'y perdre.

Bon, j'ai des amis a la maison jeudi, j'ai un wok, ils vont avoir droit au porc au caramel, j'vous l'dis 

Nan ma biche, sans pates, ca, c'est juste pour toi 

[Comtesse]

Merci Sensue !

[Sensualité]

J'etais pareil mais c'est sur que si y'avait un erreur dans la recette de base on pouvait que s'y perdre.

Bon, j'ai des amis a la maison jeudi, j'ai un wok, ils vont avoir droit au porc au caramel, j'vous l'dis 

Nan ma biche, sans pates, ca, c'est juste pour toi 

Autre chose, à servir évidemment avec du riz, l'idéal étant de le cuire dans un rice cooker (j'ai ressorti le mien de sa retraite, l'avais pas utilisé depuis dix ans  ) Sinon essaye un riz gluant ou un riz pilaf pour qu'il soit assez "collé" pour profiter de la sauce.

[Dragonne]

Pilaf? A l'eau, c'est ca?