Porc au caramel

[Sensualité]

750g d'échine de porc
5 cuillères à soupe de cinq épices chinoises
1 cuillère à soupe de gingembre frais
1/2 litre d'eau chaude
2 cubes de bouillon de poule
125 g de sucre
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Sauce soja

Découpe le porc en bouchées. Fais-les revenir 5 minutes dans un wok (à défaut une cocotte) avec un peu d'huile de sésame (ou toute autre huile neutre). Réserve les.

Fais ensuite, dans le même wok, revenir ton oignon haché, l'ail et les échalotes. Une fois fondus (pas colorés), réserve avec la viande.

Gratte tous les sucs et mets les dans le plat de la viande que tu as réservé.

Prépare ensuite le bouillon avec 2 cubes de bouillon de poule (si tu en as maison, c'est encore meilleur, forcément) dans 1/2 litre d'eau chaude + épices et 4 CS sauce soja. Garde le bouillon pour plus tard.

Lave le wok. Il doit être propre de tout suc.

Prépare un caramel dans le même wok (ou cocotte) avec le sucre et 50 ml d'eau. Dès que le caramel est bien roux (vraiment roux), verse le bouillon . Le caramel va se durcir rapidement, faut continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plonge tes morceaux de viande.

Le bouillon doit recouvrir la viande (si avec les proportions que je t'ai donné, ça suffit pas, rajoute juste un peu d'eau TRES CHAUDE)

Fais ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour qu'elle accroche pas.

Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui nappe les morceaux de viande.

Remarque perso : Garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, j'ai essayé avec 5 CS de sauce soja, ça donne un truc un peu trop salé, la prochaine fois, j'essaierai 3,5 CS soja, 1 de nuoc mam et un carré de sucre.

Ca cuit plus longtemps que le typique plat chinois saisi au wok. Compte au moins 1/2h.

Jl'ai pas fait avec de l'échine, mais avec de l'épaule. A mon avis, tu peux faire ça avec n'importe quel morceau pas trop gras. Et du poulet aussi. Pour les enfants, par ex.

(précision : c'était une première mais j'suis incapable de lire une seule recette et de la suivre, donc là, j'en ai lu 50 et j'ai fait mon mix. Avec plein d'améliorations possibles )

[mescalero]

Je vais tester ta recette ...
Je te dirai quoi !

[Sensualité]

A mon avis, quelque soit la quantité de viande, vaut mieux garder les proportions de la sauce, ajouter des épices ou en retirer mais pas les proportions.

Et si j'le faisais pour 1,5 kg de viande, j'triplerais les doses

[mescalero]

A mon avis, quelque soit la quantité de viande, vaut mieux garder les proportions de la sauce, ajouter des épices ou en retirer mais pas les proportions.

Et si j'le faisais pour 1,5 kg de viande, j'triplerais les doses

T'inquiète, je vais gérer

[Hotllywood]

dans un wok

This wayyyy talk this wayyy just gimme a kiss  


  ^scuz'

[Dragonne]

This wayyyy talk this wayyy just gimme a kiss  


  ^scuz'

T'as oublie ta preferee: solide as a wok 

Bon, pour en revenir a la recette, je suis surprise du temps de cuisson aussi rapide.
Ma biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiche, t'avais pas une recette qui cuisait des zheures toi? 

[Nana]

1,5 kg d'échine de porc

Et si j'le faisais pour 1,5 kg de viande, j'triplerais les doses

heuuuu    

[gamette]

rien que de devoir enlever les trucs pour nettoyer la gamelle et gratter pfff j'suis fatiguée

[Sensualité]

heuuuu    

Oui, je me suis mal exprimée. Ca c'était les proportions de base, je l'ai fait avec environ 700g et la sauce était suffisante. Donc pour 1,5 kg, j'en mettrais plus 

[Hotllywood]

Oui, je me suis mal exprimée. Ca c'était les proportions de base, je l'ai fait avec environ 700g et la sauce était suffisante. Donc pour 1,5 kg, j'en mettrais plus 

Je voudrais pas faire mon chiant Senseo mais 2X700=1400

Donc avec 100gr de plus on triple la sauce?

Mais y'a quoi dans les 100gr suivants?? 

Et puis elle me branche cette recette: ça me donne envie de la faire mais si on pouvait se mettre d'ac une fois pour toutes sur les proportions...

[Cardamone]

Oh la la, bon, je me ramène en gros boulet, la question de Hot me rappelle les conversions en maths, décilitre, décalitres etc...je rame toujours en cuisine à cause de ça 

[Camille]

Hot si tu veux beaucoup de sauce t'en fait beaucoup ou tu mes moins de viande épicétou

Oh la la, bon, je me ramène en gros boulet, la question de Hot me rappelle les conversions en maths, décilitre, décalitres etc...je rame toujours en cuisine à cause de ça 

Moi je fais du à peu prêt comme ca semble bien et on se régale toujours
La cuisine ce fait et refait ca se calcul pas 

[Sensualité]

Oui Camille exactement.

J'ai du mal à vous donner des proportions parce que je fais ça à l'oeil et en goûtant. La pâtisserie, c'est plus simple car presque mathématique.

On est pas à 100g de viande près Hot  Et la sauce réduira d'autant plus vite qu'il y a plus de viande vu le mode de cuisson, c'est pourquoi j'ai dit que si je la faisais avec 1,5 kg, JE triplerais. Rien de scientifique là dedans, désolée, juste un instinct de quelqu'un qui cuisine en improvisant, pas en suivant des livres de recettes, j'en suis incapable, j'change toujours des trucs.

Sorry 

[Hotllywood]

Bon, j'essayerais et je vous dirais ça 

[LPF]

J'ai du mal à vous donner des proportions parce que je fais ça à l'oeil et en goûtant. La pâtisserie, c'est plus simple car presque mathématique.

Vouaip, ceci explique pourquoi j'adore faire de la pâtisserie.