Foie gras

[Sensualité]

J'en appelle à tous les cuisinier(e)s!

Si y a un truc que j'ai jamais fait en cuisine, c'est du foie gras (le dénervage m'a toujours foutu la trouille). Il se trouve qu'on m'en a offert un déjà dénervé. Le conseil qu'on m'a donné, c'est sel, poivre, un tout petit peu de muscade et une heure à 100 degrés au four en bain marie pour qu'il soit mi-cuit.

Vous êtes d'accord, ceux qui l'ont déjà fait? Des tuyaux? Des conseils?

[vette]

Fais le poellé, c'est meilleur

[Apollo]

Tu as raison Sensualité, c'est comme cela qu'il est le meilleur. A la limite, tu peux te passer de la muscade. Pour la température, c'est OK, pour la durée, c'est un peut-être un peu long. Essaie 40 minutes plutôt.
Si tu as cela, tu peux même ajouter après cuisson, de la graisse que tu auras fait fondre. Par contre, il te faut de la graisse du même type de bestiole dont tu as fait le foie gras.

Et, après, du le met au régfrigérateur pour qu'il se fige.
Je ne sais pas si je suis clair, mais je maîtrise ... 

[Nana]

moi je fais préchauffer mon four à 100 ° , je mets à cuire et j'arrête quand le coeur de la terrine est à 70 °


sinon le sel et poivre porto : 72 h à l'avance

[Nana]

sinon un jour j'essaierais la cuisson en poche sous vide... un jour

[Apollo]

moi je fais préchauffer mon four à 100 ° , je mets à cuire et j'arrête quand le coeur de la terrine est à 70 °


sinon le sel et poivre porto : 72 h à l'avance

Effectivement, très bien la température du coeur, il faut juste le thermomètre qui va bien ..

[Nana]

Effectivement, très bien la température du coeur, il faut juste le thermomètre qui va bien ..

faire cuire un foie gras sans thermomètre c'est à mon avis un suicide.

[Chrisdedax]

Ma méthode :
Four préchauffé à 125°.
Le foie a été préalablement frotté au mélange sel -poivre (15g de sel et 5g de poivre pour 1 kg de foie ; ces proportions sont d'ailleurs valables pour n'importe quelle préparation à base de canard gras).
Si l'on veut parfumer à l'armagnac par exemple, simplement frotter les bords de la terrine avec un peu de ce nectar.
Le foie mis en terrine, sans tasser fort, faire cuire entre 20 et 30 min au bain marie dans le lèche-fritte, selon que l'on le souhaite rosé ou plus cuit.
Une fois sorti du four, laisser refroidir puis mettre au frigo.
L'idéal est de le préparer 3 jours avant le repas prévu. Ce laps de temps permet aux arômes de se développer au mieux.

[Sensualité]

Merci! J'vous tiendrai au jus! (et oui, oeuf course, j'ai une sonde thermomètre. 70, c'est pour qu'il soit mi-cuit?

(j'suis pas mega fan du foie gras poêlé)

[Apollo]

Merci! J'vous tiendrai au jus! (et oui, oeuf course, j'ai une sonde thermomètre. 70, c'est pour qu'il soit mi-cuit?

(j'suis pas mega fan du foie gras poêlé)

Oui, absolument ...
Tu nous feras goûter ?

 

[Sensualité]

Oui, absolument ...
Tu nous feras goûter ?

 

Euh ça va être dur mais j'ferai goûter d'autres nutsiennes pour toi 

[Apollo]

Euh ça va être dur mais j'ferai goûter d'autres nutsiennes pour toi 

Pfff .. Aucune compassion ... Nantes, ce n'est pas le bout du monde ... 

[winy]

 

[Apollo]

 

[Sensualité]

Nounouilles