Nana
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Pour être irremplaçable, il faut être différente.
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« le: 19-03-2009, 16:26 » |
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- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- les zestes de 2 oranges
- 5 cl de liqueur d'orange (type cointreau)
- cassonade
- Faire chauffer 80 cl de lait avec les zestes des deux oranges et la liqueur d'orange.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
- Dans un autre récipient, diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
- Verser la préparation lait/maïzena dans la préparation lait/oeuf. Bien remuer au fouet.
- Remettre cette préparation dans une casserole et faire cuire en mélangeant régulièrement. La Crème ne doit pas bouillir, mais s'épaissir (elle doit ressembler à une pâte à crêpes)
- Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
- Au moment de servir saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau.
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Il est ma drogue, mon alcool, ma dépendance, ma raison de me lever, de m'habiller et, surtout, de me déshabiller.
Il est mon sourire du matin ou la tristesse d'une journée noire.
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LPF
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« Répondre #1 le: 19-03-2009, 16:32 » |
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- Au moment de servir saupoudrer la surface de la crème de cassonade et caraméliser au chalumeau.
La crème catalane, normalement, on la caramélise pas avec un truc en ferraille chauffé? LPF, chipoteur.  |
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"Tout dans la vie est une affaire de choix, ça commence par la tétine ou le téton, ça se termine par le chêne ou le sapin." Pierre Desproges
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Lulu la Nantaise
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« Répondre #2 le: 19-03-2009, 16:36 » |
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Yes LPF expert en trucs chauds, mais dans les restau ils y vont au chalumeau, tout se perd.
Et les crèmes catalanes que j'ai mangées (hormis celles de mon cher et ex (oui, je sais, c't'élégant)), elles étaient à l'anis, beurk
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« Dernière édition: 19-03-2009, 16:46 par Lulu la Nantaise »
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Gardez les pierres qu'on vous jette, c'est le début d'un piédestal.
Hector Berlioz
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Nana
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Pour être irremplaçable, il faut être différente.
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« Répondre #3 le: 19-03-2009, 16:45 » |
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La crème catalane, normalement, on la caramélise pas avec un truc en ferraille chauffé? LPF, chipoteur oui avec un fer à caraméliser, mais j'ai comme un doute que beaucoup en ait un ici. Sinon le grill du four ou une salamandre feront bien l'affaire. |
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LPF
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« Répondre #4 le: 19-03-2009, 17:15 » |
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oui avec un fer à caraméliser, mais j'ai comme un doute que beaucoup en ait un ici.
Moi moi moi j'en ai un!  Je voulais le modifier pour mettre mes initiales et tatouer mon bétail: ma femme et mon fils.  |
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Lulu la Nantaise
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« Répondre #5 le: 19-03-2009, 17:19 » |
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Je voulais le modifier pour mettre mes initiales et tatouer mon bétail: ma femme et mon fils. LCF le coveboi fou |
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Hector Berlioz
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Hotllywood
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Looke tout ça...
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« Répondre #6 le: 20-03-2009, 08:02 » |
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Gouté hier soir:  |
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« Répondre #7 le: 20-03-2009, 08:45 » |
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Moi aussi j'en ai un. Faut juste qu'il soit pile poil à la taille du ramequin.
De temps en temps, on trouve le kit complet en grande surface : préparation pour crème catalane en poudre(bof) les 6 ramequins en terre cuite et le fer à bruler.
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Je veux être là où l'arc en ciel se plante au sol, quand l'arc en ciel, par réflexion, devient arc en sol.
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LPF
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« Répondre #8 le: 23-03-2009, 09:56 » |
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Moi aussi j'en ai un. Faut juste qu'il soit pile poil à la taille du ramequin.
De temps en temps, on trouve le kit complet en grande surface : préparation pour crème catalane en poudre(bof) les 6 ramequins en terre cuite et le fer à bruler.
C'est c'que j'ai. |
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